Ingredientes.

• Aceite de oliva, cantidad necesaria.
• Caldo de verduras, 1.2 l. Hirviendo.
• Cebolla, 1 pieza. Picada.
• Col rizada, 0.25 pieza. Descorazonada y picada.
• Ejotes, 100 g. Recortados y cortados en tiras de 2 z 3 cm.
• Hojas de menta, 1 puñado. Picadas (opcional).
• Nabos pequeños, 2 piezas. Pelados y cortados en dados de 1 cm.
• Papa grande, 1 pieza. Pelada y cortada en dado de 1 cm.
• Pimienta negra, al gusto. Molida.
• Poro baby, 100 g. Recortados y picados.
• Sal marina, al gusto.
• Tocino sin ahumar, 150 g. Rebanado.
• Zanahoria baby, 100 g. Limpias y picadas.

Preparación.

1. En una olla grande y amplia, saltear las rebanadas de tocino en aceite de oliva por 3 o 4 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
2. Agregar la cebolla, los poros y cocer por unos cuantos minutos más.
3. Añadir las zanahorias, los nabos y la papa picados. Mezclar.
4. Tapar la olla y dejar sudar las verduras a fuego lento por 4 o 5 minutos hasta que estén tiernas y translúcidas.
5. Agregar el caldo hirviendo, agregando lo necesario hasta cubrir las verduras.
6. Añadir los ejotes y cocerlos por 2 minutos.
7. Agregar la col picada y hervir a fuego lento por 2 minutos o hasta que se haya apenas marchitado.
8. Sazonar con sal y pimienta, al gusto.
9. Servir en tazones. Si lo desea, esparcir la menta recién picada sobre la sopa y acompañar con pan integral rústico.